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GASTRONOMÍA SOSTENIBLE

Comer y beber

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Muchos preguntan qué es la gastronomía sostenible. Está de moda, pero pocos entienden de qué se trata.La gastronomía sostenible implica preparar y consumir alimentos de manera que se satisfagan las necesidades actuales sin comprometer las de futuras generaciones. Según las Naciones Unidas, esto incluye proteger el medio ambiente y asegurar la equidad social y económica.La industria alimenticia es una de las más contaminantes, causando problemas graves como el desperdicio de alimentos, la deforestación, la contaminación por empaques, la emisión de gases por ganadería industrial, el maltrato animal, la explotación laboral y la generación de enfermedades crónicas. La gastronomía sostenible busca cambiar esto, ofreciendo una alimentación más saludable para las personas, más amigable para el planeta y más responsable frente a la sociedad.

¿Cómo lo hacemos? Ofreciendo comida nutritiva a nuestros comensales, asegurando que los insumos no provengan de empresas que explotan a las personas o que contaminan el medio ambiente, pagando de forma justa a nuestros empleados y no excediendo los horarios de trabajo. También ofrecemos comida inclusiva para todas las personas, incluyendo aquellas con restricciones de salud.Eso es lo que hacemos en Limaná y esperamos que más restaurantes peruanos se sumen a este esfuerzo.

ANITA BELAUNDE

ECONOMISTA, LÍDER GASTRONÓMICA Y COACH EN NUTRICIÓN

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