Como psicóloga y health coach, siempre he estado interesada en la conexión entre la nutrición y la psicología. La manera en que nuestra alimentación afecta tanto nuestra salud física como mental es un tema fundamental para mí.

Siempre me ha gustado cocinar, y a raíz de los cursos que he tomado, he aprendido lo importante que es llevar una vida equilibrada y saludable. Por eso, además de preparar los postres tradicionales que tanto disfruto, he empezado a crear recetas que sean saludables y deliciosas. Cuando siento antojos de algo dulce, me encanta preparar postres que, además de calmar mis ganas de algo rico, me permiten cuidar mi salud.

Les comparto esta receta deliciosa, saludable y muy fácil de hacer: keke de plátano sin gluten y sin azúcar refinada. ¡Espero que la disfruten tanto como yo!

Ingredientes:
- 3 plátanos maduros, chancados (cuanto más maduros, mejor).
- 3 huevos.
- 1/3 taza de aceite de coco.
- 1 taza de yogurt griego.
- 1/4 taza de miel de maple.
- 1/4 taza de azúcar de coco.
- 1 cucharadita de vainilla.
- 1 taza de harina de avena sin gluten.
- 3/4 taza de harina de almendras.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
- Pizca de sal.
- 1/2 taza de coco rallado (opcional; puedes sustituirlo con cacao nibs, chocolate chips, nueces, etc.).

Preparación:
1. En un bowl, mezcla bien los ingredientes secos: harina de avena, harina de almendras, polvo de hornear y sal.
2.En otro bowl, combina los plátanos chancados con el aceite de coco, el azúcar de coco y la miel de maple.
3. Luego, añade los huevos uno a uno, asegurándote de integrarlos bien, y finalmente, incorpora la vainilla.
4. En un tercer tazón, mezcla el yogurt griego con el bicarbonato de sodio (esto hará que se esponje).
5. Añade la mezcla de yogurt a los ingredientes húmedos, alternando con la mezcla de harinas.
6. Revuelve bien hasta obtener una masa homogénea.
7. Cuando los ingredientes estén completamente integrados, incorpora el coco rallado y mezcla nuevamente.
8. Vierte la masa en un molde rectangular apto para temperaturas altas y hornéalo ( horno precalentado) a 170 grados durante 45-50 minutos.
9. Una vez listo, déjalo enfriar, desmóldalo y ¡disfrútalo!